辣椒種子發芽適合溫度為20-30度，25度為最佳，在此溫度下，7天就可以出齊苗，所以非常適合秋播。而在夏天或高於30度就情況下，會令辣椒花器發育不全或柱頭干枯不能受精而落花。
辣椒開花期最低溫度為10度，否則不能受精。而果實發育和轉色適宜溫度為20-30度，辣椒的定植需要超過10度才可以進行。
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